Maaltijdsalade met Gekookt Ei en Kip

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kipfilet
• 2 stuks Hardgekookt ei
• 80g Gemengde sla
• 60g Komkommer
• 50g Rode paprika
• 30g Wortel
• 3 eetlepels Olijfolie
• 1 eetlepel Citroensap
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Breng een pannetje water aan de kook en kook de kipfilet 12-15 minuten tot deze gaar is. Controleer met een vork of het vlees gaar is. Laat afkoelen en snijd in reepjes. 2. Kook ondertussen in dezelfde pan twee eieren 8-10 minuten hard. Laat afkoelen onder koud water en pel ze voorzichtig. Snijd de eieren in partjes. 3. Was de komkommer goed en snijd deze in dunne halve maantjes. Schil de wortel en rasp deze grof. Snijd de paprika doormidden, verwijder zaadlijsten en snijd in dunne strips. 4. Leg de gemengde sla als basis in een schaal. Verdeel hier de kipfiletreepjes, eierstukken, komkommer, geraspte wortel en paprika over. 5. Maak een eenvoudige dressing door 3 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel citroensap, zout en peper te mengen. Schud dit goed door elkaar. 6. Giet de dressing net voor serveren over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar. 7. Proef af en voeg eventueel extra zout, peper of citroensap naar smaak toe. 8. Serveer de salade onmiddellijk op een bord en geniet van dit voedzame en smakelijke gerecht.