Tofu Scramble met Groenten

Portiegrootte per dieettype:

• 200g Stevige tofu
• 75g Paprika (rood)
• 100g Courgette
• 50g Ui
• 1 theelepel Kurkuma (poeder)
• 1 teen Knoflook
• 2 eetlepels Olijfolie

1. 1 1. Snijd de stevige tofu in blokjes van ongeveer 1 cm en dep ze droog met keukenpapier om vocht te verwijderen. 2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur (ca. 180°C). 3. Bak de tofublokjes 4-5 minuten tot ze licht goudbruin worden, roer regelmatig. 4. Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe, fruit 2 minuten tot de ui zacht wordt. 5. Voeg de in kleine dobbelsteentjes gesneden courgette en paprika toe, bak nog 3 minuten. 6. Bestrooi alles met 1 theelepel kurkuma en zout en peper naar smaak, roer goed door zodat alles geel kleurt. 7. Laat nog 2-3 minuten op het vuur staan tot de groenten net gaar zijn maar nog wat bite hebben. 8. Serveer warm op een bordje, eventueel afgewerkt met vers peper en een scheutje citroensap.