Eiwitrijke Scrambled Eggs met Paprika

Portiegrootte per dieettype:

• 3 stuks Eieren
• 50g Rode paprika
• 30g Ui
• 1 eetlepel Olijfolie
• 5g Peterselie

1. 1 1. Snipper de ui fijn en snijd de peterselie in kleine stukjes. 2. Breek de 3 eieren in een kom en klop ze losjes met een vork samen met een klein beetje zout en peper. 3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur (ongeveer 160°C). 4. Voeg de fijngestipte ui toe en fruit deze gedurende 2 minuten tot deze zacht wordt. 5. Schenk het eimengsel in de pan en laat dit 1-2 minuten staan zonder te roeren. 6. Roer voorzichtig met een spatel van buiten naar binnen, zodat grote, zachte eierbrokken ontstaan. Dit proces duurt ongeveer 3-4 minuten totdat de eieren bijna gaar zijn maar nog licht vochtig ogen. 7. Voeg de gemalen paprika en rode paprika toe en mix goed door. Zet het vuur uit. 8. Stort de scrambled eggs op een bord, bestrooi met verse peterselie en serveer direct terwijl het nog warm is. Tip: hou het vuur laag, want te hoog vuur maakt de eieren taai en rubbering.