Boeddha Bowl met Tempeh en Tahini

Portiegrootte per dieettype:

• 100g Tempeh
• 75g Quinoa (ontkiemd)
• 60g Verse spinazie
• 50g Wortel
• 80g Komkommer
• 3 eetlepels Tahini (sesampasta)
• 2 eetlepels Citroensap (vers)
• 1 teentje Knoflook
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Kook de quinoa volgens pakketinstructies (ongeveer 15 minuten) tot alle vocht is opgenomen. Zet opzij om af te koelen.
2. 2 2. Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de tempeh 8-10 minuten tot goudbruin aan alle zijden. Kruid met zout en peper.
3. 3 3. Maak intussen de tahini-dressing: meng 3 eetlepels tahini met het citroensap, 2 eetlepels water, 1 teentje fijngesneden knoflook en zout naar smaak. De saus moet glad en gietbaar zijn.
4. 4 4. Was de spinazie en doe deze rauw in een grote kom, of stoof deze 2 minuten in een pan en laat uitkweken.
5. 5 5. Rasp de wortel grof en snijd de komkommer in halve maantjes.
6. 6 6. Schep de afgekoelde quinoa in een grote kom of schaal. Voeg de spinazie toe als basis.
7. 7 7. Rangschik de gebakken tempeh, geraspte wortel en komkommer mooi rond de bowl. Dit is een Boeddha Bowl, dus presentatie telt.
8. 8 8. Giet de tahini-dressing royaal over de bowl en serveer direct. Eventueel nog wat sesamzaad of granaatappelpitjes erover voor extra textuur.