Kippensoep met Groenten en Courgette-Noodles

Portiegrootte per dieettype:

• 180g Kipfilet
• 150g Courgette
• 60g Wortel
• 40g Bleekselderij
• 1 stuks Ui
• 400ml Kippenbouillon
• 5g Verse dille
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Snij de ui, wortel en bleekselderij in kleine stukken. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de groenten 3-4 minuten totdat ze zacht worden.
2. 2 2. Voeg de kipfilet toe aan de pan en braai deze 2-3 minuten aan beide zijden tot het oppervlak goudbruin is.
3. 3 3. Schenk de kippenbouillon in de pan en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 12-15 minuten zachtjes pruttelen tot de kip volledig gaar is.
4. 4 4. Haal de kipfilet uit de pan en laat deze op een snijplank afkoelen. Snippet de kip in kleine brokjes en zet opzij.
5. 5 5. Schil de courgette en snij deze in dunne noodle-achtige repen met een spiraliseerder of dunschiller. Zet de courgette-noodles apart.
6. 6 6. Voeg de gekookte kip terug in de soep en breng deze opnieuw aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe.
7. 7 7. Verdeel de courgette-noodles over diepe soepkommen en schenk de hete kippensoep eroverheen. De warmte van de soep zal de noodles in 1-2 minuten gaar maken.
8. 8 8. Garneer rijkelijk met verse dille en serveer direct. Optioneel: voeg een scheutje citroensap toe voor extra smaak.