Branzino in Zout met Venkel

Portiegrootte per dieettype:

• 400g Zeebaars (Branzino)
• 500g Zeezout
• 100g Vers venkel
• 1 stuks Citroen
• 30ml Extra vierge olijfolie
• 15g Verse dille
• 100ml Water

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de zeebaars schoon en droog deze goed af met keukenpapier. Verwijder de ingewanden en spoeling de buikholte schoon.
2. 2 2. Snijd het venkel in dunne plakken en leg een deel samen met enkele dillestengels in de buikholte van de vis. Bewaar het resterende venkel voor later.
3. 3 3. Meng het zeezout met water tot een pasta ontstaat. Spreid een laag zoutkost op een bakplaat met bakpapier.
4. 4 4. Leg de gevulde zeebaars op de zoutlaag. Bedek de vis volledig met de resterende zoutkost, zorg dat het goed aansluit rond het lichaam.
5. 5 5. Bak de vis 20-25 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C totdat de zoutkost hard is geworden.
6. 6 6. Haal de vis uit de oven en laat deze 2 minuten rusten. Breek voorzichtig de zoutkost open en verwijder deze volledig.
7. 7 7. Dresseer het geroosterde venkel op een bord. Plaats de zeebaars erop en drizzle met olijfolie. Garneer met verse dille en citroenpartjes.
8. 8 8. Serveer direct terwijl het vlees nog vochtend en mals is.