Pita met Hummus en Geroosterde Groenten

Portiegrootte per dieettype:

• 1 stuks Volkoren pita
• 60g Hummus
• 90g Aubergine
• 80g Paprika
• 15ml Olijfolie
• 1 teen Knoflook

1. 1 1. Verwarm je ovenbank naar 200°C. Snijd de aubergine in dunne plakken van ongeveer 5mm en de paprika in brede repen. 2. Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, voeg fijngesneden knoflook toe en bestrooi met zout en peper. 3. Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven tot ze zacht en licht goudbruin zijn, halverwege even omschudden. 4. Verwarm de volkoren pita 2-3 minuten in een droge pan of in de oven tot hij zacht en warm is. 5. Snijd de warme pita voorzichtig doormidden om een zak te vormen. 6. Smeer ongeveer 60g hummus aan de binnenkant van de pita, verdeel dit gelijkmatig. 7. Vul de pita met de geroosterde groenten en zorg voor een mooi mengsel van aubergine en paprika. 8. Dien direct warm op en geniet van je gezonde lunch.