Zoete Aardappelsoep met Linzen

Portiegrootte per dieettype:

• 180g Zoete aardappel
• 50g Rode linzen
• 60g Ui
• 1 teen Knoflook
• 5g Verse gember
• 400ml Groentebouillon
• 0,5 theelepel Kurkuma
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Pel en fijnhak de ui en knoflook. Rasp de gember fijn (ongeveer 1 theelepel).
2. 2 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook gedurende 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
3. 3 3. Voeg de geraspte gember en kurkuma toe en roer goed door. Laat dit 30 seconden meestoven zodat de kruiden hun aroma afgeven.
4. 4 4. Voeg de blokjes zoete aardappel en rode linzen toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar.
5. 5 5. Giet de groentebouillon (ongeveer 400 ml) erbij en breng dit aan de kook. Voeg een snufje zout en peper toe.
6. 6 6. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 25-30 minuten sudderen met deksel tot de aardappel zacht is en de linzen gaar zijn.
7. 7 7. Controleer of alles goed gaar is. Meng eventueel met een staafmixer tot je gewenste textuur bereikt. Je kunt de soep glad pureren of wat grumelig laten voor meer textuur.
8. 8 8. Schmack af met zout, peper en eventueel extra kurkuma. Serveer warm in een soepkom, eventueel afgewerkt met een scheut kokosmelk of crème fraîche en verse peterselie.