Pompoensoep met Kokosmelk

Portiegrootte per dieettype:

• 400g Pompoen
• 200ml Kokosmelk
• 1 stuks Ui
• 2 teentjes Knoflook
• 15g Verse gember
• 300ml Groentebouillon
• 0,5 tsp Kurkuma
• 1 eetl Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 3x3 cm, verwijder het zaad en schil. Hak de ui fijn en pers de knoflook uit. Rasp de gember.
2. 2 2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook gedurende 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
3. 3 3. Voeg de geraspte gember en kurkuma toe, roer goed door en laat het 1 minuut meestoven zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
4. 4 4. Voeg de pompoenblokken toe en roer alles goed om met de olie en kruiden. Laat dit 2 minuten meestoven.
5. 5 5. Giet de groentebouillon erbij en breng alles aan de kook. Laat de soep vervolgens 15-20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar en zacht is.
6. 6 6. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Laat de soep nog 3-4 minuten zachtjes koken zodat alle smaken goed mengen.
7. 7 7. Pureer de soep fijn met een staafmixer tot je een gladde soep hebt. Je kunt ook voorzichtig in porties in een blender doen.
8. 8 8. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer warm en garneer eventueel met een druppel kokosmelk, krokante ui of peterselie.