Warme Quinoa Salade met Kip

Portiegrootte per dieettype:

• 75g Quinoa (onbereid)
• 150g Kipfilet
• 50g Rode paprika
• 50g Gele paprika
• 30g Rucola (vers)
• 1 stuks Citroen
• 2 eetlepels Olijfolie
• 1 teentje Knoflook
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper
• 1 theelepel Paprikapoeder

1. 1 1. Kook 75g quinoa volgens pakjeinstructies (ongeveer 15 minuten) in 150ml water met een snuf zout. Laat uitstomen.
2. 2 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C). Kruid de kipfilet (150g) met zout, peper en paprikapoeder aan beide zijden.
3. 3 3. Bak de kipfilet 6-7 minuten per zijde tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur 75°C). Haal uit de pan en laat 3 minuten rusten. Snijd daarna in reepjes.
4. 4 4. Pers de citroen uit (ongeveer 30ml sap) en meng dit met 1 eetlepel olijfolie, 1 teentje fijngehakte knoflook, zout en peper tot vinaigrette.
5. 5 5. Rooster de rode en gele paprika (totaal 100g) in dezelfde pan 4-5 minuten tot ze zacht zijn. Snijd in reepjes.
6. 6 6. Meng de warme quinoa met de citroenvinaigrette en laat enkele minuten intrekken.
7. 7 7. Schik de quinoa op een bord, top met kipfilet, paprika en een handvol verse rucola (30g).
8. 8 8. Afwerken met een extra beetje olijfolie, zout en peper. Serveer warm.