Zoete Aardappel Hash met Ei

Portiegrootte per dieettype:

• 200g Zoete aardappel
• 2 stuks Ei
• 50g Rode ui
• 50g Rode paprika
• 1 teen Knoflook
• 15ml Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de rode ui fijn en hakkel de knoflook.
2. 2 2. Verwarm een pan op middelhoog vuur en verhit de olijfolie. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak ze 8-10 minuten onder regelmatig roeren tot ze bijna gaar zijn.
3. 3 3. Voeg de rode ui en knoflook toe aan de pan en bak dit nog 2 minuten mee tot het geurig wordt.
4. 4 4. Snijd de rode paprika in kleine dobbeltjes en voeg deze toe. Kruiden met zout en peper naar smaak. Bak alles nog 3-4 minuten tot de paprika zacht wordt.
5. 5 5. Druk de hash voorzichtig wat aan in de pan zodat het wat samenhangend wordt. Maak twee groefjies in het mengsel.
6. 6 6. Breek beide eieren voorzichtig in de groefjies en zet het vuur op medium. Bak 4-5 minuten tot het eiwit gaar is maar de dooier nog zacht.
7. 7 7. Controleer of de zoete aardappel helemaal gaar is en de hash wat krokante randjes heeft.
8. 8 8. Schep de hash voorzichtig op een bord met de eieren bovenop. Eventueel afwerken met extra peper en zout.