Gevulde Courgette met Rijst en Groenten (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 1 stuks Courgette
• 75g Zilvervliesrijst
• 100g Tomaat
• 50g Ui
• 10g Peterselie (vers)
• 1 eetlepel Olijfolie
• 150ml Groentebouillon
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Spoel de zilvervliesrijst onder koud water totdat het water helder is. Snij de courgette doormidden en lepel voorzichtig het vruchtvlees uit, zorg dat je de schil intact laat.
2. 2 2. Snipper de ui en snij de tomaat in kleine blokjes. Hak het uitgelepelde courgettevlees fijn.
3. 3 3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 2 minuten totdat deze zacht wordt.
4. 4 4. Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten goed door totdat deze glanst. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
5. 5 5. Voeg het fijngehakte courgettevlees, tomaat en gehakte peterselie toe. Kruid af met zout en peper naar smaak.
6. 6 6. Dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 15-18 minuten zachtjes koken totdat de rijst gaar is en vocht is opgenomen.
7. 7 7. Vul de courgettehelften royaal met het rijstmengsel. Plaats in een ovenschaal met wat water op de bodem.
8. 8 8. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12-15 minuten totdat de courgette zacht is. Serveer warm.