Vegetarische Stoofpot met Zoete Aardappel (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Zoete aardappel
• 75g Rode linzen (voorgekookt)
• 40g Verse spinazie
• 60g Ui
• 250ml Groentebouillon
• ½ theelepel Komijn (poeder)
• ¼ theelepel Kurkuma (poeder)
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm. Pel en snipper de ui fijn. 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-4 minuten tot deze zacht wordt. 3. Voeg de komijn (½ theelepel) en kurkuma (¼ theelepel) toe en roer goed door. Laat dit 1 minuut meestoven zodat de kruiden hun aroma vrijgeven. 4. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en roer alles goed om. Giet 250 ml groentebouillon erbij. 5. Breng aan de kook en laat dit 8-10 minuten zachtjes koken tot de aardappel begint te verzachten. 6. Voeg de linzen toe (voorgekookt of uit blik, goed uitgespoeld) en laat nog 5-7 minuten meekoken. 7. Voeg handvol verse spinazie toe en roer door tot deze ineenkrimpt (ongeveer 2 minuten). Breng op smaak met zout en peper naar wens. 8. Serveer direct in een diepe kom. Dit gerecht is klaar en krijgt meer smaak als het iets langer staat.