Tomatensoep met Volkoren Brood (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 400g Tomaten (vers)
• 1 stuks Ui
• 2 teentjes Knoflook
• 250ml Groentebouillon
• 1,5 eetlepel Olijfolie (extra vergine)
• 6 blaadjes Basilicum (vers)
• 1 snee Volkoren brood
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Snipper 1 ui fijn en pers 2 teentjes knoflook uit. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook gedurende 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
2. 2 2. Voeg 400g verse tomaten (of uit blik) toe aan de pan en roer goed door. Je kunt de tomaten grof hakken als je verse tomaten gebruikt.
3. 3 3. Giet 250ml groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 10-12 minuten zachtjes koken.
4. 4 4. Voeg 5-6 verse basilicumblaadjes toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
5. 5 5. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voor een iets grilliger textuur kun je 50% van de soep ongepureerd laten.
6. 6 6. Voeg indien nodig nog 50ml water toe als de soep te dik is. Laat nog 2 minuten zachtjes doorwarmen op laag vuur.
7. 7 7. Schenk de soep in een kom en afmaken met enkele druppels olijfolie en een vers basilicumblaadje.
8. 8 8. Serveer direct met een snee volkoren brood aan de zijkant.