Linzensalade met Wortel en Peterselie (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 75g Rode linzen (droog)
• 1 middelgrote Wortel
• 15g Peterselie (vers)
• 0,5 stuks Citroen
• 15ml Extra vergine olijfolie
• 0,5 tl Komijn (poeder)
• 200ml Water
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Spoel de rode linzen goed onder koud water af. Breng 200ml water aan de kook in een pan.
2. 2 2. Voeg de linzen en een snufje zout toe. Laat ze 20-22 minuten zachtjes koken tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet af en laat afkoelen.
3. 3 3. Schil de wortel en rasp deze fijn of snijd in kleine dobbelstenen. Rooster de komijnpoeder 30 seconden in een droge pan om de aroma's vrij te maken.
4. 4 4. Pers het citroensap uit en meng dit in een kleine kom met de olijfolie en geroosterde komijn. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe.
5. 5 5. Hak de verse peterselie grof. Meng de afgekoelde linzen, wortel en peterselie in een saladeschaal.
6. 6 6. Giet het citroenvineaigrette over de salade en roer voorzichtig door elkaar.
7. 7 7. Laat minstens 10 minuten rusten zodat de smaken goed kunnen integreren.
8. 8 8. Schmack af op smaak met extra zout, peper of citroensap indien nodig. Serveer op kamertemperatuur.