Quinoa Bowl met Geroosterde Groenten (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 60g Quinoa
• 70g Wortel
• 70g Biet
• 50g Spinazie (vers)
• 0.5 stuks Citroen
• 4 eetlepels Olijfolie
• 1 teentje Knoflook

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortels en bieten, snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm en verdeel over een bakplaat. Besprenkelen met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper naar smaak. Rooster gedurende 25-30 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
2. 2 2. Spoel de quinoa goed onder koud water. Breng 150 ml water aan de kook in een pannetje, voeg de quinoa toe met een snufje zout en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen.
3. 3 3. Pers de citroen uit en maak een dressing van 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel olijfolie en 1 teentje fijngesneden knoflook. Voeg zout en peper toe naar smaak.
4. 4 4. Als de quinoa gaar is, schep het over in een kom en laat het 5 minuten afkoelen. Giet de warme dressing erover en mengsel goed.
5. 5 5. Was de spinazie en hak het grof. Verwarm 1 theelepel olijfolie in een pan en fruit de spinazie 2-3 minuten tot deze slinkt. Kruid af met zout en peper.
6. 6 6. Schep de afgekoelde quinoa in een schaal of kom. Verdeel de geroosterde groenten eroverheen, gevolgd door de gebakken spinazie.
7. 7 7. Garneer eventueel met extra citroen en vers gemalen zwarte peper. Serveer direct terwijl de groenten nog warm zijn en de quinoa koel is.