Linzen Shepherd's Pie

Portiegrootte per dieettype:

• 85g Rode linzen (droog)
• 180g Zoete aardappel
• 60g Wortel
• 80g Ui
• 150g Tomaten (blik, uitgeperst)
• 2g Rozemarijn (vers)
• 50ml Plantaardige melk
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en fruit deze 3-4 minuten tot zacht. Voeg de fijngehakte wortel toe en bak nog 2 minuten.
2. 2 2. Voeg de linzen toe aan de pan en roer goed om. Giet 250ml water erbij en voeg de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
3. 3 3. Kruid het linzenmengsel naar smaak met zout, peper en de fijngehakte rozemarijn. Als het mengsel nog te vochtig is, laat dit nog enkele minuten zonder deksel koken.
4. 4 4. Schil ondertussen de zoete aardappel en snij in grove stukken. Kook deze 15 minuten in gezouten water tot zeer gaar. Giet af en stamp met 50ml plantaardige melk en wat zout en peper tot een smeuïg puree.
5. 5 5. Verdeel het linzenmengsel over een kleine ovenschaal (ongeveer 200ml inhoud). Verdeel de zoete aardappelcrème gelijkmatig erover.
6. 6 6. Plaats de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C en bak 15 minuten tot de bovenkant licht goudbruin kleurt.
7. 7 7. Haal uit de oven en laat 2-3 minuten afkoelen.
8. 8 8. Serveer direct op een warm bord.