Vegan Thai Curry met Tofu

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Stevige tofu
• 1,5 eetlepel Rode curry pasta
• 300ml Kokosmelk
• 100g Bamboescheuten
• 15g Thaise basilicum
• 75g Witte rijst
• 1,5 eetlepel Plantaardige olie
• 100ml Water
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Snijd de stevige tofu in blokjes van ongeveer 2x2 cm. Verwarm 1 eetlepel olie in een wok of grote pan op hoog vuur en bak de tofublokjes 5-6 minuten tot ze goudbruin zijn aan alle kanten. Zet opzij.
2. 2 2. In dezelfde pan: voeg 1,5 eetlepel rode curry pasta toe en roerbak 1 minuut tot het aroma vrijkomt.
3. 3 3. Giet 200ml kokosmelk erbij en laat 2-3 minuten zachtjes koken, roer regelmatig.
4. 4 4. Voeg 100g bamboescheuten toe, goed uitgelekt. Breng aan de kook.
5. 5 5. Leg de tofublokjes terug in de pan, voeg 100ml water toe en laat 8-10 minuten zachtjes koken. Kruid af met zout en peper naar smaak.
6. 6 6. Voeg verse Thaise basilicum toe vlak voor het serveren, spaar wat voor garnering.
7. 7 7. Kook ondertussen 75g rijst volgens pakketinstructies (meestal 15-20 minuten met 150ml water).
8. 8 8. Serveer de curry over de rijst, garneer met extra Thaise basilicum en eventueel rode chili. Af en toe omroeren zodat alle smaken goed mengen.