Vegan Lasagne met Linzen en Cashew-Béchamel

Portiegrootte per dieettype:

• 4 stuks Lasagneplaten
• 100g Groene linzen
• 200g Tomaten uit blik
• 50g Cashewnoten (ongezouten)
• 1 el Voedingsgist
• 1 halve Ui
• 1 teen Knoflook
• 125ml Plantaardige melk
• 1 el Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de linzen in 300ml water met een snuf zout gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn, giet af.
2. 2 2. Snipper de ui en knoflook fijn, fruit ze 2 minuten in olijfolie. Voeg de gekookte linzen toe en meng goed.
3. 3 3. Giet de blikken tomaten (400g) in de linzenmix, voeg 1 tl oregano, zout en peper toe. Laat 10 minuten zachtjes sudderen tot een dikke saus.
4. 4 4. Maak de cashew-béchamel: week 100g cashewnoten 15 minuten in warm water. Blend ze met 250ml plantaardige melk, 2 el voedingsgist, 1 teen knoflook, zout en peper tot een gladde saus.
5. 5 5. Breng de cashew-béchamel op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.
6. 6 6. Vet een kleine ovenschaal (ongeveer 20x15cm) in. Verdeel: laag linsaus, 2 lasagneplaten, cashew-béchamel. Herhaal tot alles op is, eindig met béchamel.
7. 7 7. Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant licht goud is.
8. 8 8. Laat 5 minuten rusten voordat je serveer. Garneer met vers peterselie en extra voedingsgist naar wens.