Pompoensoep met Kokos en Gember

Portiegrootte per dieettype:

• 400g Pompoen
• 150ml Kokosmelk
• 15g Gember
• 0,5 stuks Rode chili
• 1 stuks Ui
• 2 teentjes Knoflook
• 300ml Groentebouillon
• 15ml Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Pel de ui en knoflook, fijnhakken. Rasp de gember fijn en snij de chili in ringen.
2. 2 2. Verhit olijfolie in een grote pan op medium-hoog vuur. Voeg ui en knoflook toe, fruit 2-3 minuten tot geurig.
3. 3 3. Voeg gember en chili toe, roerbak nog 1 minuut. Voeg de pompoenblokjes toe en bak 3-4 minuten terwijl je goed roert.
4. 4 4. Giet groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur op medium-laag en laat 15-18 minuten zachtjes koken tot de pompoen volledig gaar is.
5. 5 5. Voeg kokosmelk toe en verwarm 2 minuten mee zonder te koken.
6. 6 6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, homogene textuur. Voor een iets grilliger resultaat kun je een deel ongepureerd laten.
7. 7 7. Breng op smaak met zout en peper. Proef en pas de kruiden aan naar voorkeur.
8. 8 8. Serveer heet in een diepe kom. Optioneel garneren met kokosroom, geroosterde pompoenpitten of extra gembersnippers.