Champignonsoep met Thijm en Havercreme

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Champignons
• 1 stuks Ui
• 1 teen Knoflook
• 4g Verse thijm
• 75ml Havercreme
• 300ml Groentebouillon
• 2 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Schil de ui en knoflook, en hak deze fijn. Reinig de champignons en snij ze in dunne plakken.
2. 2 2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
3. 3 3. Voeg de champignonplakken toe en bak ze 4-5 minuten, tot ze hun vocht hebben losgelaten. Roer regelmatig.
4. 4 4. Giet 300ml groentebouillon in de pan en voeg de verse thijm toe. Bring aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
5. 5 5. Verwijder de thijmtakken. Voeg 75ml havercreme toe en roer goed door. Laat nog 2 minuten zachtjes koken tot de soep gebonden is.
6. 6 6. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Voor een fijnere textuur kun je de soep gedeeltelijk püreren met een staafmixer.
7. 7 7. Verdeel de soep over een diepe schaal of kom. Garneer met vers thijm en een druppel olijfolie.
8. 8 8. Serveer direct terwijl de soep nog warm is. Perfecte pairing met brood of croutons.