Kikkererwten Curry met Kokosmelk

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 150ml Kokosmelk
• 80g Verse spinazie
• 100g Tomaten (vers, fijngehakt)
• 1 stuks Ui
• 2 stuks Knoflook (teentjes)
• 10g Gember (vers)
• 1 eetlepel Curry poeder
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Snipper de ui fijn en verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2-3 minuten tot deze zacht is. 2. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee. 3. Strooien de curry poeder erover en roer goed door, laat dit 30 seconden bakken zodat de kruiden hun aroma afgeven. 4. Giet de kokosmelk in de pan en voeg de in water uitgelekte kikkererwten toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. 5. Laat de curry 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed samenkomen. 6. Voeg de fijngehakte tomaten toe en laat nog 5 minuten doorkoken. 7. Voeg de vers gespoelde spinazie toe en roer tot deze volledig is ingewelkt, ongeveer 2-3 minuten. 8. Schmeck af met zout en peper naar smaak. Serveer warm, eventueel met rijst of naan brood.