Tofu Scramble met Kurkuma en Spinazie

Portiegrootte per dieettype:

• 250g Stevige tofu
• 100g Verse spinazie
• 1/2 stuks Ui
• 1 teen Knoflook
• 1 theelepel Kurkuma poeder
• 1/4 theelepel Zwart zout (kala namak)
• 2 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Snipper de ui fijn en rasp de knoflook. Bak beide 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
2. 2 2. Breek de tofu in grove stukken boven een kom om vochtoverschot te vermijden. Voeg de tofu aan de pan toe en bak 4-5 minuten, roerend tot de tofu wat goudbruin begint te worden.
3. 3 3. Strooi de kurkuma poeder over de tofu en roer goed door. Dit geeft de mooie gele kleur en warme smaak. Bak nog 1 minuut.
4. 4 4. Voeg de verse spinazie toe in porties, roerend tot alles is ingevallen en de spinazie gaar is (ongeveer 2 minuten).
5. 5 5. Kruid af met zwart zout, dat een eiachtige smaak geeft. Voeg zout en vers gemalen peper toe naar smaak.
6. 6 6. Roer alles nog 30 seconden goed door zodat de smaken goed vermengen.
7. 7 7. Serveer direct op een warm bord. Optioneel af te maken met verse kruiden, rode peper of een snufje nutritional yeast.
8. 8 8. Geniet warm als onderdeel van een compleet ontbijt met brood of als onderdeel van een groot bord met ander voedsel.