Lamskoteletten met Munt-Gremolata

Portiegrootte per dieettype:

• 300g Lamskoteletten
• 15g Verse munt
• 10g Peterselie
• 0,5 stuks Citroen
• 1 teen Knoflook
• 30ml Olijfolie
• 150g Courgette
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Lamskoteletten 30 minuten voor bereiding uit de koelkast halen. Droog patting met keukenpapier en ruim aan beide zijden met zout en peper.
2. 2 2. Bereid de gremolata: fijngesneden knoflook, gehakte peterselie en muntblaadjes mengen. Rasp de citroen en voeg dit toe aan het mengsel. Druppel 10ml olijfolie erbij en mix goed.
3. 3 3. Courgette in dunne plakken snijden, licht kruiden en even droog leggen op papier.
4. 4 4. Gietijzeren pan of zware braadpan op hoog vuur verhitten, 20ml olijfolie toevoegen tot net rokt.
5. 5 5. Lamskoteletten 3-4 minuten per zijde braden tot mooi bruin. Interne temperatuur: 55°C voor roze vlees. Even rusten op een bord.
6. 6 6. Dezelfde pan gebruiken voor courgette, 2-3 minuten per zijde sautéren tot zacht en goudbruin.
7. 7 7. Lamskoteletten teruggeven in pan met courgette, 1 minuut warm maken.
8. 8 8. Serveren: koteletten en courgette op warme bord, genereus muntgremolata erop scheppen. Eventueel extra citroenpartje erbij serveren.