Biefstuk met Boter en Knoflook

Portiegrootte per dieettype:

• 200g Entrecôte
• 45g Boter
• 2 teentjes Knoflook
• 150g Verse Asperges
• 1 takje Rozemarijn
• naar smaak Zeezout

1. 1 1. Haal de entrecôte 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en breng op kamertemperatuur. Dep droog met keukenpapier en kruid royaal met zeezout en peper.
2. 2 2. Verwarm een zware grillpan of steelpan op hoog vuur tot deze zeer heet is (ongeveer 3-4 minuten).
3. 3 3. Leg de biefstuk in de pan en bak zonder te verplaatsen 3-4 minuten voor een mooi korstje. Draai om en bak nog 3-4 minuten voor medium-rare (ongeveer 52-55°C kerntemperatuur). Pas de tijd aan naar voorkeur.
4. 4 4. Voeg halverwege het bakken 30g boter, de gehalveerde knoflookteentjes en rozemarijntak toe aan de pan. Laat de boter schuimen en giet regelmatig over het vlees.
5. 5 5. Neem de biefstuk uit de pan en laat 5 minuten rusten op een warm bord.
6. 6 6. Gebruik dezelfde pan voor de asperges. Verhit op middel-hoog vuur met 15g boter. Bak de asperges 6-8 minuten tot ze zacht zijn maar nog bite hebben. Kruid met zeezout en peper.
7. 7 7. Plaats de biefstuk op een warm bord met de asperges ernaast.
8. 8 8. Giet eventueel de jus uit de pan (waar nog knoflook en rozemarijn in zitten) over het vlees. Werk af met een nootje boter en vers gemalen peper.