Rundertartaar met Kappertjes en Eigeel

Portiegrootte per dieettype:

• 200g Rundvlees (tartaarkwaliteit)
• 15g Kappertjes
• 20g Sjalot
• 5g Mosterd (sterke)
• 1 stuks Eigeel
• 30ml Olijfolie (extra vergine)
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Snijd het rundvlees in kleine blokjes van ongeveer 5mm en leg deze op een schoon snijplank. Zorg dat het vlees zeer koud is (liefst uit de vriezer, 15 minuten gekoeld). 2. Fijnhak de sjalot zeer fijn en dep deze droog met keukenpapier. 3. Hak de kappertjes grof en voeg deze samen met de sjalot in een schone kom. 4. Voeg 1 theelepel sterke mosterd en 2 eetlepels olijfolie toe. 5. Voeg het fijngehakte rundvlees voorzichtig toe en meng alles voorzichtig met twee vorken - werk snel en gebruik minimale druk om de structuur niet te beschadigen. Vermijd kneden. Breng op smaak met zout en peper. 6. Verdeel de tartaar op een koude bord en maak een kleine kuil in het midden met de achterkant van een lepel. 7. Plaats voorzichtig het rauwe eigeel in de kuil. 8. Serveer onmiddellijk op zeer koude borden met brood of toastjes aan de zijkant. Totale bereidingstijd: 5-7 minuten.