Soep van Courgette en Geitenkaas

Portiegrootte per dieettype:

• 250g Courgette
• 50g Geitenkaas
• 300ml Groentebouillon
• 1 stuks Ui
• 1 teen Knoflook
• 5ml Truffelolie
• 15ml Olijfolie

1. 1 1. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn. 2. Was de courgette en snijd deze in dunne schijfjes van ongeveer 5mm. Voeg de courgette toe aan de pan en roerbak 3 minuten. 3. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 8-10 minuten zachtjes koken tot de courgette gaar is. 4. Kruid naar smaak met zout en peper. Laat de soep iets afkoelen tot ongeveer 70°C. 5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, homogene textuur. Doe dit voorzichtig in porties. 6. Giet de soep in een kom en laat nog 2 minuten afkoelen. 7. Verdeel de geitenkaas in kleine kruimels of bolletjes en spreid deze over de soep. 8. Drup enkele druppels truffelolie over de soep en serveer direct. Garneer eventueel met een snippet verse basilicum of peterselie.