Tabbouleh met Peterselie en Tomaat

Portiegrootte per dieettype:

• 100g Bulgur
• 60g Verse peterselie
• 120g Tomaat
• 15g Verse munt
• 0,5 stuks Citroen
• 45ml Extra vierge olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Breng 200ml water aan de kook in een pan. Voeg een snufje zout toe en giet de bulgur erin. Zet het vuur uit, dek af en laat 15 minuten wellen tot het water volledig is opgenomen. 2. Hak intussen de peterselie fijn - gebruik ongeveer 60g verse bladeren. 3. Werp de tomaat in blokjes van ongeveer 1cm en verwijder zoveel mogelijk zaadjes en vocht. 4. Pers de citroen uit en verzamel het sap (ongeveer 3 eetlepels). 5. Hak de munt fijn - ongeveer 15g bladeren. 6. Wanneer de bulgur afgekoeld is tot kamertemperatuur, meng je deze in een grote kom met de peterselie, tomaat en munt. 7. Kleed af met 3 eetlepels extra vierge olijfolie en het citroensap. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe en meng alles goed door elkaar. 8. Laat het gerecht minstens 20 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen samenkomen. Serveer koud.