Shakshuka — Eieren in Tomatensaus

Portiegrootte per dieettype:

• 2 eetlepels Olijfolie
• 1/2 middelgrote Ui
• 1 teen Knoflook
• 1/2 theelepel Paprikapoeder
• 1/4 theelepel Komijn
• 150 ml Tomatenpassata
• 2 stuks Eieren
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper
• klein handvol Verse peterselie

1. 1 1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur (circa 180°C). Snij de ui fijn en bak deze 3-4 minuten tot deze zacht wordt. 2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt. 3. Voeg de paprikapoeder en komijn toe en roer goed door. Laat dit 30 seconden bakken. 4. Giet de tomatenpassata erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de saus 5-7 minuten zachtjes koken tot deze iets indikt. 5. Maak 2 kleine putjes in de saus met de rug van een lepel. Breek de eieren voorzichtig in deze putjes. 6. Dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur (circa 160°C) 4-5 minuten koken tot de eiwitten gestold zijn maar de dooiers nog zacht blijven. 7. Controleer of de eieren gaar zijn naar jouw voorkeur. Strooi enkele peterselieblaadjes over het gerecht. 8. Serveer direct uit de pan met vers brood voor het sop.