Koolhydraatarme Noodles met Garnalen

Portiegrootte per dieettype:

• 200g Courgette
• 125g Tiger garnalen
• 1 teen Knoflook
• 10g Peterselie (vers)
• 0,5 stuks Citroen
• 15ml Olijfolie
• 1 snufje Chilivlokken

1. 1 1. Was de courgette goed en snij deze in dunne noodleachtige slierten met een spiraalsnijder of dunschiller. Leg ze op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout om vocht te onttrekken (5 minuten).
2. 2 2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur (ongeveer 180°C). Voeg de geschilde en fijngehakte knoflook toe en fruit deze 30 seconden tot het geurig wordt.
3. 3 3. Voeg de tigergarnalen toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten per zijde tot ze roze van kleur zijn en opgerold. Zout en peper naar smaak. Haal de garnalen uit de pan en leg deze opzij.
4. 4 4. Droog de courgette-noodles goed af met keukenpapier en voeg deze toe aan dezelfde pan. Bak op hoog vuur gedurende 2-3 minuten onder regelmatig omscheppen, zodat de noodles net gaar maar nog steeds wat bite hebben.
5. 5 5. Pers de halve citroen uit en voeg het sap toe aan de noodles. Voeg de chilivlokken toe naar smaak (start met een snufje en voeg meer toe naar voorkeur).
6. 6 6. Keer de garnalen terug naar de pan en meng alles voorzichtig door elkaar (ongeveer 1 minuut). Proef en corrigeer op smaak.
7. 7 7. Verdeel het gerecht over een warm bord of kom. Garneer royaal met vers gehakte peterselie en een extra druppel olijfolie.
8. 8 8. Serveer direct en vers.