Kabeljauw met Broccoli en Aardappelen

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kabeljauwfilet
• 120g Aardappelen
• 100g Broccoli
• 3 eetlepels Olijfolie
• 0,5 stuks Citroen
• 5g Peterselie (vers)
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. Kook ze in gezouten water gedurende 12-15 minuten totdat ze net gaar zijn, giet af en zet opzij.
2. 2 2. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer deze 3-4 minuten in kokend gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
3. 3 3. Dab de kabeljauwfilet droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper aan beide zijden.
4. 4 4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste pan op middelhoog vuur. Leg de kabeljauw erin en bak 2-3 minuten per zijde totdat deze goudbruin is.
5. 5 5. Voeg de gare aardappelen en broccoli rondom de vis toe. Besprenkel alles met de resterende olijfolie en citroensap. Kruid opnieuw naar smaak.
6. 6 6. Schuif de pan in de voorverwarmde oven en bak voor 8-10 minuten totdat de kabeljauw volledig gaar is (het vlees moet makkelijk met een vork uit elkaar vallen).
7. 7 7. Haal uit de oven en bestrooi met vers gehakte peterselie en extra citroenschil.
8. 8 8. Serveer direct op een warm bord met eventueel extra citroen aan tafel.