Kipfilet met Zoete Aardappel en Doperwten

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kipfilet
• 120g Zoete aardappel
• 80g Doperwten (vers of diepvries)
• 40g Ui
• 2 eetlepels Olijfolie
• 1 theelepel Gedroogde tijm
• 100ml Water of groentebouillon
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 2cm. Pel de ui en snijd fijn.
2. 2 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ovenschaal op het fornuis. Bak de ui 2-3 minuten glazig, voeg de zoete aardappelblokjes toe en roerbak 5 minuten.
3. 3 3. Breng water aan de kook in een pan, voeg zout toe en kook de doperwten volgens verpakking (ongeveer 5-7 minuten als vers, 3-4 minuten als diepvries). Giet af en zet aside.
4. 4 4. Kruid de kipfilet aan beide zijden met zout, peper en gedroogde tijm. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
5. 5 5. Bak de kipfilet 4-5 minuten per zijde totdat deze goudbruin is en een kerntemperatuur van 75°C heeft bereikt.
6. 6 6. Voeg de kipfilet toe aan de ovenschaal met zoete aardappel. Giet er 100ml water of bouillon over. Dek af met aluminiumfolie.
7. 7 7. Zet de ovenschaal 10-12 minuten in de oven op 200°C totdat alles gaar is.
8. 8 8. Voeg de gare doperwten toe, strooi vers tijm erover en serveer direct. Drizzle eventueel met de resterende olijfolie.