Gegrild Lamskarbonade met Courgette

Portiegrootte per dieettype:

• 180g Lamskarbonade
• 100g Courgette
• 5g Verse munt
• 1 teentje Knoflook
• 0,5 stuks Citroen
• 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Haal de lamskarbonade 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt. Dep droog met keukenpapier.
2. 2 2. Schnijd de courgette in lengtestroken van ongeveer 5mm dik. Leg deze op een bord en bestrooi licht met zout.
3. 3 3. Pers 1 teentje knoflook fijn en vermeng met 3 eetlepels olijfolie, sap van half citroen en wat zout en peper. Dit is je marinade.
4. 4 4. Wrijf de lamskarbonade in met de helft van de marinade. Laat 15 minuten inwerken.
5. 5 5. Verhit een grillpan of barbecue tot ongeveer 180-200°C. Plaats de lamskarbonade op de grill en grill 4-5 minuten per zijde voor medium-rare (binnentemperatuur 55-58°C). Laat 3 minuten rusten na grillen.
6. 6 6. Borstel de courgetteslices met de resterende marinade en grill deze 2-3 minuten per zijde tot ze net zacht zijn met mooie grillijnen.
7. 7 7. Richt de lamskarbonade en courgette op een bord. Strooi vers gesneden muntblaadjes erover en druppel enkele druppels olijfolie.
8. 8 8. Serveer onmiddellijk met citroenpartjes aan de zijkant. Eventueel aanvullen met feta, wilde rijst of een frisse salade.