Kikkererwten Salade met Feta

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kikkererwten (uit blik)
• 80g Rode paprika
• 100g Komkommer
• 30g Rode ui
• 60g Feta kaas
• 10g Verse peterselie
• 1 halve Citroen
• 3 eetlepels Olijfolie

1. 1 1. Open de blik kikkererwten (400g) en spoel deze goed af onder koud water. Laat ze uitlekken in een zeef.
2. 2 2. Was de komkommer en snij deze in kleine blokjes van ongeveer 1cm. Zorg dat je de zaden in het midden verwijdert voor een betere textuur.
3. 3 3. Snij de rode ui in dunne halve maantjes. Leg deze even in koud water met een scheutje azijn (optioneel) om de scherpe smaak te temperen.
4. 4 4. Maak de dressing: pers de citroen uit (ongeveer 3 eetlepels sap), meng dit met 3 eetlepels olijfolie in een kleine kom. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. 5 5. Snij de rode paprika in kleine blokjes, verwijder zaden en wit binnenwerk. Hak de verse peterselie fijn.
6. 6 6. Combineer alle groenten en de kikkererwten in een grote kom. Giet de citroendressing erover en meng voorzichtig door elkaar.
7. 7 7. Laat de salade 10 minuten rusten zodat de smaken kunnen integreren.
8. 8 8. Verdeel de salade over een bord, kruimel de feta erover (ongeveer 60g per portie) en werk af met wat extra peterselie en een sliertje olijfolie. Serveer direct.