Aspergesoep met Ei

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Groene asperges
• 250ml Kippenbouillon
• 1 stuk Hardgekookt ei
• 40g Ui
• 5g Peterselie (vers)
• 15g Boter
• 2g Zout
• 1g Peper

1. 1 1. Schil de ui en snijd deze fijn. Verhit de boter in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui gedurende 2-3 minuten tot deze zacht en glasig is.
2. 2 2. Was de groene asperges onder koud water en verwijder de onderste 3-4 cm van de stengels (deze zijn te houterig). Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm.
3. 3 3. Voeg de asperges toe aan de pan met ui en roerbak gedurende 1 minuut. Giet vervolgens de warme kippenbouillon erbij.
4. 4 4. Breng de soep aan de kook en laat deze op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten zachtjes koken tot de asperges gaar zijn.
5. 5 5. Prak ongeveer de helft van de asperges met de achterkant van een vork fijn in de soep om deze voller en romiger te maken. Zout en peper naar smaak.
6. 6 6. Pof de hardgekookte eieren uit hun schaal en snijd deze in dunne plakken of in kleine blokjes.
7. 7 7. Schep de soep in een diepe kom of bord. Verdeel de eischijven bovenop en garneer met vers gehakte peterselie.
8. 8 8. Serveer onmiddellijk terwijl de soep nog heet is. Optioneel: beleg met een klein beetje peper en zeepetersilie.