Volkorenbrood met Avocado en Hardgekookt Ei

Portiegrootte per dieettype:

• 70g Volkoren brood
• 1 stuk Avocado
• 1 stuk Hardgekookt ei
• ½ stuk Citroen
• 2g Zeezout
• 1g Zwarte peper

1. 1 1. Breng een pan met water (ongeveer 1 liter) aan de kook. Voeg een snufje zout toe en leg het ei voorzichtig in het kokende water. Kook het ei gedurende 10-12 minuten voor een perfect hardgekookt ei met een geel, gestold eigeel.
2. 2 2. Terwijl het ei kookt, snijd het volkoren brood in twee gelijkmatige plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Rooster het brood in een broodrooster op middelhoge instelling (ongeveer 3-4 minuten) tot het goudbruin en knapperig is.
3. 3 3. Snijd de avocado voorzichtig doormidden, verwijd de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil in een kommetje. Fijnprut de avocado met een vork tot een glad maar niet helemaal glad puree - laat enkele kleine stukjes zitten voor textuur.
4. 4 4. Pers de halve citroen uit over de avocado en meng goed door. Dit voorkomt verkleuring en geeft smaak.
5. 5 5. Verwijder het ei uit het kokende water met een lepel en plaats het onder koud stromend water om het af te koelen (ongeveer 2 minuten). Pel het ei voorzichtig en snij het in dunne schijfjes.
6. 6 6. Verdeel de avocadopuree gelijkmatig over beide geroosterde broodplakken.
7. 7 7. Leg de schijfjes hardgekookt ei netjes op de avocado.
8. 8 8. Bestrooi met zeezout en zwarte peper naar smaak. Serveer onmiddellijk terwijl het brood nog warm is.