Chiapudding met Kokosmelk en Mango

Portiegrootte per dieettype:

• 30g Chiazaad
• 150ml Kokosmelk (vol vet)
• 120g Mango (vers)
• 0,5 stuks Limoen
• 2ml Vanille-extract
• 15g Gezoete kokosraspen
• 10ml Honing

1. 1 1. Snijd de mango in tweeën, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd de helft (60g) in blokjes, de rest pureer je met een vork of blender tot een glad sap.
2. 2 2. Pers de halve limoen uit en verzamel het sap (ongeveer 15ml).
3. 3 3. Giet de kokosmelk in een mengkom en roer er het chiazaad door. Voeg het vanille-extract en limoensap toe en meng goed.
4. 4 4. Dek de kom af met plastic wrap en zet minimaal 4 uur (of liever 's nachts) in de koelkast. Het chiazaad zal opzwellen en een puddingachtige textuur krijgen.
5. 5 5. Haal de pudding uit de koelkast en roer goed door. Voeg eventueel nog wat kokosmelk toe als het te dik geworden is.
6. 6 6. Schep de chiapudding in een schaal of glas.
7. 7 7. Verdeel het mangopuree erover en garneer met de mangoblokjes, gezoete kokosraspen en een druppel honing.
8. 8 8. Serveer direct gekoel, eventueel met extra kokosraspen en een schijfje limoen als garnituur.