Vegetarische Chili sin Carne

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Zwarte bonen (uit blik)
• 150g Kidneybonen (uit blik)
• 80g Mais (uit blik)
• 200g Gehakte tomaten (uit blik)
• 1 eetlepel Chipotle in adobo saus
• 0,5 theelepel Komijn (gemalen)
• 50g Ui
• 2 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg fijngesneden uien toe en laat ze 3-4 minuten zacht worden.
2. 2 2. Voeg de gemalen komijn toe en rooster 1 minuut goed door tot het geurig wordt.
3. 3 3. Voeg de gechipotle peper toe en roer goed. Laat 1 minuut garen.
4. 4 4. Giet de blikken zwarte bonen en kidneybonen erbij (inclusief het vocht) en doe ook de gehakte tomaten in de pan. Roer alles goed door elkaar.
5. 5 5. Voeg de maïs toe en breng het mengsel aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes doorborrelen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
6. 6 6. Voeg zout, peper en naar smaak nog wat komijn toe. Proef en pas de smaak aan.
7. 7 7. Laat nog 5-10 minuten verder sudderen tot de chili ingedikt is en alle smaken goed zijn samengekomen.
8. 8 8. Serveer in een diepe kom, afgewerkt met een scheut yoghurt, verse koriander, snijbiet of ui naar smaak.