Kikkererwten Curry met Basmatirijst

Portiegrootte per dieettype:

• 75g Basmatirijst
• 150g Blikje kikkererwten (uitgelefd)
• 150ml Kokosmelk
• 80g Verse spinazie
• 2 teentjes Knoflook
• 1 theelepel Garam masala
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Kook de basmatirijst volgens pakkinstructies (meestal 10-12 minuten in 1:1,5 verhouding water). Zet op laag vuur en laat 5 minuten nakoken met deksel. 2. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de fijngesneden knoflook 1-2 minuten tot geurig. 3. Voeg de garam masala toe en roer 30 seconden door elkaar. 4. Giet de kokosmelk in de pan en bring aan de kook. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en zet het vuur laag. 5. Laat de curry 8-10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper naar wens. 6. Voeg de spinazie in twee delen toe en roer tot deze helemaal is slinken (ongeveer 3-4 minuten totaal). 7. Controleer de consistentie - de curry moet romig zijn maar niet te dik. Voeg evt. wat water toe. 8. Verdeel de rijst over borden en schep de curry ernaast. Serveer direct terwijl alles nog warm is.