Groentesoep met Witte Bonen

Portiegrootte per dieettype:

• 80g Wortel
• 40g Selderij
• 100g Courgette
• 120g Witte bonen (uit blik, uitgelekt)
• 400ml Groentebouillon
• 1 blad Laurierblad
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Schil de wortel en snij deze in kleine dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm. Reinig de selderij en snij deze ook in kleine stukken. 2. Spoel de courgette af en snij deze in halve maantjes van ongeveer 0,5 cm dik. 3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur (175°C). 4. Voeg de wortel en selderij toe en fruit deze 3-4 minuten, tot ze iets glazig worden. Roer af en toe. 5. Giet de groentebouillon (400 ml) in de pan en breng aan de kook. Voeg het laurierblad toe. 6. Voeg de courgette en uitgelekte witte bonen toe. Laat alles 12-15 minuten zachtjes koken op laag vuur tot de groenten zacht zijn. 7. Kruid af met zout en peper naar smaak. Verwijder het laurierblad. 8. Serveer warm in een kom. Optioneel kunt u vers gehakt peterselie en een broodje erbij serveren.