Tomaten-Linzensoep

Portiegrootte per dieettype:

• 75g Rode linzen
• 200g Tomaten (vers)
• 1 stuks Ui
• 2 teentjes Knoflook
• 400ml Groentebouillon
• 0,5 tsp Komijn
• 1 el Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Spoel de rode linzen onder koud water en laat ze uitlekken. Snij de ui fijn en hak de knoflook. 2. Verhit de olijfolie in een pan op middelmatig vuur en fruit de ui met knoflook gedurende 2-3 minuten tot het zacht is. 3. Voeg de komijn toe en roer goed door, ongeveer 30 seconden. 4. Voeg de rode linzen toe en zet het vuur op hoog. Giet de groentebouillon erbij. 5. Breng alles aan de kook en laat het 15-18 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn. 6. Snipper ondertussen de tomaten of gebruik fijngehakte tomatenpuree (75g). Voeg de tomaten toe aan de pan en kook nog 5 minuten mee. 7. Breng de soep op smaak met zout en peper. Blend de soep met een staafmixer tot je gewenste consistentie - deels glad en deels met wat stukjes voor textuur. 8. Serveer warm in een kom, eventueel met wat verse koriander of een druppel olijfolie als garnering.