Kabeljauw met Tomaat-Kapperssaus (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kabeljauwfilet
• 120g Tomaten (vers)
• 15g Kappertjes (geconserveerd)
• 1 teen Knoflook
• 8ml Olijfolie (extra vergine)
• 5g Peterselie (vers)
• 1 snufje Zout
• 1 snufje Zwarte peper

1. 1 1. Verhit de oven voor op 200°C. Spoel de kabeljauwfilet onder koud water en dab droog met keukenpapier. Breng met zout en peper op smaak.
2. 2 2. Snijd de knoflook fijn en hak de peterselie. Snijd de tomaten in kleine stukken en laat ze in een zeef uitlekken (bespaar sap voor later).
3. 3 3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 30 seconden tot het geurbegint, wees voorzichtig dat het niet bruin wordt.
4. 4 4. Voeg de stukken tomaat toe en laat 4-5 minuten zachtjes koken. Stir regelmatig. Voeg daarna de kappertjes toe en roer goed door. Kook nog 2 minuten.
5. 5 5. Plaats de kabeljauwfilet op een stuk bakpapier op een bakplaat. Besprenkel voorzichtig met 1 theelepel olijfolie en zet in de voorverwarmde oven. Bak 10-12 minuten tot de vis ondoorzichtig wordt en gemakkelijk met een vork uiteenvalt.
6. 6 6. Controleer of de tomaten-kapperssaus voldoende saus heeft. Voeg indien nodig 2-3 eetlepels water toe en breng op smaak met zout en peper.
7. 7 7. Haal de kabeljauw uit de oven. Schuif voorzichtig op een bord en giet de warme tomaat-kapperssaus erover.
8. 8 8. Garneer met verse peterselie en serveer direct. Ideaal met groene groenten of volkoren rijst.