Gegrilde Kip met Groenten en Rijst (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kipfilet
• 75g Zilvervliesrijst
• 1 stuks Paprika (rood)
• 150g Courgette
• 50g Ui
• 2 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (gedroogd)

1. 1 1. Verwarm de grill of grillpan tot 200°C. Spoel de zilvervliesrijst onder koud water en kook deze volgens pakjesverpakking (ongeveer 15 minuten) in licht gezouten water.
2. 2 2. Snijd de kipfilet (ongeveer 150g) in de lengte doormidden zodat je twee dunnere stukken krijgt. Kruid beide zijden met zout, peper en gedroogde Italiaanse kruiden.
3. 3 3. Snijd de paprika in brede repen en de courgette in langwerpige plakken van 5mm dik. Snijd de ui in ringen. Bestrijk alles licht met olijfolie en kruid met zout en peper.
4. 4 4. Leg de kipfilet op de hete grill en grill 6-7 minuten per zijde tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur 75°C). Zet opzij op een bord.
5. 5 5. Grill de paprika en courgette 4-5 minuten per zijde tot zacht met mooie grillstrepen. De ui kan 3-4 minuten grillen.
6. 6 6. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui 2 minuten mee tot deze net zacht wordt.
7. 7 7. Schep de gegrilde groenten bij de ui en verwarm alles even door. Kruid naar smaak bij met zout en peper.
8. 8 8. Serveer de kipfilet met de gegrilde groenten en de rijst op een bord. Druppel eventueel wat extra olijfolie over de groenten.