Bietensalade met Geitenkaas en Walnoten (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Rode biet (gekookt)
• 50g Geitenkaas
• 30g Walnoten
• 60g Rucola
• 1 eetlepel Balsamicoazijn
• 1,5 eetlepel Extra vergine olijfolie
• naar smaak Zeezout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Maak eerst de dressing klaar door in een kleine kom 1 eetlepel balsamicoazijn te mengen met 1,5 eetlepel olijfolie. Voeg een flinke snuf zeezout en vers gemalen zwarte peper toe. Zet apart.
2. 2 2. Neem de gekookte rode biet en snij deze in dunne plakjes of in partjes van ongeveer 2x2 cm. Zorg dat je handschoenen aantrekt om vlekken te voorkomen.
3. 3 3. Breek de walnoten ruw met je handen in stukken van ongeveer 1-1,5 cm. Dit geeft een betere textuur dan ze heel te laten.
4. 4 4. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnootstukken gedurende 2-3 minuten, schuddend om ze gelijkmatig te bruin te krijgen. Zet ze vervolgens apart om af te koelen.
5. 5 5. Schep de rucola in een grote saladeschaal. Voeg de bietpartjes en geroosterde walnoten toe.
6. 6 6. Giet de balsamico-olijfolie dressing over de salade en meng voorzichtig met twee lepels totdat alles gelijkmatig is bedekt.
7. 7 7. Verdeel de salade over een bord en kruimel de geitenkaas ruim over het gerecht.
8. 8 8. Serveer direct op kamertemperatuur. Afwerking met een extra snuf zeezout en peper naar smaak.