Omelet met Groenten en Kruiden (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 2 stuks Eieren
• 75g Paprika (rood)
• 100g Courgette
• 10g Bieslook
• 2g Oregano (vers)
• 1,5 eetlepel Olijfolie (extra vergine)
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Verwarm een non-stick koekenpan op medium-hoog vuur (ongeveer 180°C) en voeg 1 theelepel olijfolie toe.
2. 2 2. Snij de paprika en courgette in kleine blokjes (ongeveer 5mm). Hak de bieslook grof.
3. 3 3. Klop 2 eieren met een vork in een kom, voeg zout, peper, oregano en de helft van de bieslook toe.
4. 4 4. Voeg de paprika- en courgetteblokkjes toe aan de pan en fruit 2-3 minuten tot ze licht gaar worden.
5. 5 5. Giet het eimengsel over de groenten uit. Laat de eerste 2-3 minuten ongeroerd zodat de onderkant gaar wordt.
6. 6 6. Til voorzichtig de randen op met een spatel, kantel de pan zodat het vloeibare ei naar de pan loopt. Herhaal dit 1-2 keer.
7. 7 7. Na ongeveer 4-5 minuten totaal bakken, wanneer het ei grotendeels gestold is maar de bovenkant nog iets vochtig, vouw je de omelet dubbel of laat je hem half opengevouwen.
8. 8 8. Schuif de omelet op een bord, garneer met resterende bieslook en een klein druppeltje olijfolie. Serveer direct.