Gebakken Eieren met Champignons (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 2 stuks Eieren (biologisch)
• 120g Champignons (vers)
• 1,5 eetlepels Olijfolie (extra vergine)
• 1 handvol Peterselie (vers)
• naar smaak Peper (zwart, malen)

1. 1 1. Verwarm een antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.
2. 2 2. Snijd de champignons in dunne plakken (ongeveer 3-4mm dik). Voeg deze toe aan de pan en bak ze 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Kruid met een beetje peper.
3. 3 3. Duw de champignons naar de zijkant van de pan. Voeg nog een halve eetlepel olijfolie toe aan het vrijgekomen ruimte.
4. 4 4. Breek de eieren voorzichtig in de pan naast de champignons. Bak op middelhoog vuur tot de eiwitten gestold zijn (ongeveer 3-4 minuten) maar de dooiers nog zacht blijven. Vermijd te veel beweging.
5. 5 5. Kruid de eieren voorzichtig met een klein snufje peper naar smaak.
6. 6 6. Hack de verse peterselie fijn met een mes.
7. 7 7. Wanneer de eieren gaar zijn, schuif je alles voorzichtig op een bord. Verdeel de champignons gelijkmatig.
8. 8 8. Garneer met de verse peterselie en serveer onmiddellijk terwijl alles nog warm is. Perfect met wat volkoren brood aan de zijkant.