Roerei met Spinazie en Tomaat (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 2 stuks Eieren
• 100g Verse spinazie
• 80g Tomaat
• 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
• naar smaak Zeezout
• naar smaak Zwarte peper
• ½ theelepel Italiaanse kruiden

1. 1 1. Was de spinazie goed en laat het uitlekken. Snijd de tomaat in kleine blokjes. 2. Verwarm de olijfolie in een anti-aanbakpan op medium-hoog vuur (circa 180°C). 3. Voeg de spinazie toe aan de pan en fruit deze ongeveer 2 minuten tot het gaar wordt. Voeg zout en peper naar smaak toe. 4. Klop de eieren in een kom los met een vork. Voeg de fijngesneden tomaat toe aan de eieren. 5. Giet de eimengsel voorzichtig in de pan bij de spinazie. Zet het vuur op medium (160°C). 6. Roer regelmatig met een houten lepel, ongeveer 3-4 minuten lang, tot de eieren langzaam gaar worden en een romig geheel vormen. Zorg dat je de roerei niet te snel gaar maakt. 7. Voeg de Italiaanse kruiden toe en schmak af met peper en zeezout. Meng goed door. 8. Serveer direct op een warm bordje. De roerei moet een zacht, rommelig uiterlijk hebben. Eet meteen op voor het beste resultaat.