Rijstwafels met Cashewpasta en Banaan

Portiegrootte per dieettype:

• 2 stuks Rijstwafels
• 20g Cashewpasta
• 60g Banaan

1. 1 1. Verwarm de rijstwafels volgens de verpakking in een toaster of oven op 180°C tot ze licht krokant zijn (ongeveer 2-3 minuten).
2. 2 2. Haal de rijstwafels eruit en laat ze enkele seconden afkoelen zodat ze nog warm maar niet meer te heet zijn.
3. 3 3. Schil de banaan en snijd deze in dunne plakjes van ongeveer 5mm dik.
4. 4 4. Neem een rijstwafel en smeer deze aan beide zijden dun uit met cashewpasta (ongeveer 1 theelepel per wafel). Zorg dat je het gelijkmatig verspreidt tot aan de randen.
5. 5 5. Leg de banaan plakjes in een mooie laag op de cashewpasta. Zet ze zo nodig wat aan tegen elkaar.
6. 6 6. Plaats de tweede rijstwafel voorzichtig op de banaan om een sandwich te vormen. Druk zachtjes aan zodat alles goed aan elkaar zit.
7. 7 7. Snijd de rijstwafel diagonaal door, waardoor je twee driehoekige stukken krijgt.
8. 8 8. Serveer onmiddellijk op een bordje. Optioneel kun je er een scheutje honing overheen drizzelen of wat kokosschilfers strooien voor extra smaak en textuur.