Vegan Paella met Artisjok en Saffraan

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Paellarijst
• 150g Artisjok
• 1 stuk Rode paprika
• 100g Tomaat
• 1 snufje Saffraan
• 400ml Groentebouillon
• 2 eetlepels Olijfolie
• 1 stuk Ui
• 2 teentjes Knoflook
• naar smaak Zout en peper
• handje Peterselie

1. 1 1. Week de saffraan 5 minuten in 100ml warm water. Snipper ondertussen 1 ui fijn en snijd 2 teentjes knoflook in kleine stukjes.
2. 2 2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een paella- of grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze geurig zijn.
3. 3 3. Voeg 150g paellarijst toe en roer 2 minuten goed door tot de rijst glazig wordt.
4. 4 4. Giet de saffraan met het weekvocht en 400ml groentebouillon in de pan. Voeg ook 150g gekookte artisjokken (uit blik of vers), 100g fijngesneden tomaat, 1 rode paprika in reepjes, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak toe.
5. 5 5. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag-middel en laat 18-20 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door, voeg extra bouillon toe als de rijst te droog wordt.
6. 6 6. De paella is klaar wanneer de rijst zacht is en het vocht is opgenomen. De rijst mag onderaan een licht geroosterde laag (socarrat) hebben.
7. 7 7. Haal van het vuur en laat 3 minuten rusten.
8. 8 8. Garneer met vers peterselie en serveer direct uit de pan.