Edamame Salade met Rijstnoedels

Portiegrootte per dieettype:

• 80g Rijstnoedels (droog)
• 100g Edamame (vers of bevroren)
• 80g Mango
• 100g Komkommer
• 1 eetlepel Sesampasta
• 1 eetlepel Sojasaus
• 0,5 stuks Limoen

1. 1 1. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijstnoedels volgens de verpakking (meestal 4-5 minuten). Giet af en spoel met koud water. 2. Kook de edamame in een aparte pan met zout gedurende 5 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen. 3. Snijd de komkommer in dunne repen en de mango in kleine blokjes. 4. Maak de dressing door de sesampasta, sojasaus en het sap van 1 limoen in een kom te mengen. Voeg 2 eetlepels water toe en roer tot een glad saus ontstaat. 5. Doe de afgekoelde rijstnoedels in een grote schaal en verdeel de edamame, komkommer en mango erover. 6. Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar. 7. Laat de salade 5 minuten rusten zodat de smaken kunnen integreren. 8. Garneer met sesam- en limoenschijfjes en serveer meteen. De salade kan zowel warm als koud genoten worden.